槲皮素在葡萄皮中形成，因为葡萄串接受更多的阳光直射。 （盖蒂图片社） 

为什么红酒会让一些人头疼？有许多未经证实的罪魁祸首：亚硫酸盐、组胺或酒精过多。但加州大学戴维斯分校的研究人员在《科学报告》上发表的一项新研究发现，红葡萄酒中一种更健康的多酚可以防止一些人快速代谢酒精，这可能导致头部疼痛。

槲皮素是一种称为黄烷醇的多酚，它天然存在于各种水果和蔬菜中，包括葡萄。它被认为是一种健康的抗氧化剂，甚至以补充剂的形式提供。科学研究已将其与红酒的一些健康益处联系起来。

健康的葡萄酒成分怎么会让我头疼？

当你饮酒时，你的身体会使用一个两步过程来分解它。酒精在肝脏中代谢，通过一种叫做乙醇脱氢酶（ADH）的酶转化为乙醛。然后，肝脏用第二种酶醛脱氢酶（ALDH）分解乙酸乙醛。

当您过快地饮酒过多时，乙醛会在转化之前积聚，从而产生不利影响。但有些人只是因为喝了一点红酒就患上了这些病症，包括许多东亚血统的人。

“乙醛是一种众所周知的毒素，刺激性和炎症性物质，”该研究的主要作者，加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系的博士后研究员Apramita Devi说。“研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。

找出葡萄酒头痛的原因

在这项研究中，Devi及其同事研究了红葡萄酒中的各种多酚如何与代谢乙醛的酶发生反应。他们发现槲皮素显示出最高的抑制活性。

槲皮素是葡萄皮中具有健康益处的众多多酚之一。 （叶卡捷琳娜·格列别什科娃/盖蒂图片社）

“当[槲皮素]进入你的血液时，你的身体会将其转化为一种不同的形式，称为槲皮素葡糖苷酸，”葡萄酒化学家和通讯作者、葡萄栽培和酿酒学系名誉教授安德鲁·沃特豪斯说。“在这种形式下，它会阻止酒精的新陈代谢。

结果，人们最终会积累毒素乙醛，导致头痛、潮红和不愉快的夜晚。

葡萄酒头痛的临床试验

“我们假设，当易感人群饮用含有适量槲皮素的葡萄酒时，他们会出现头痛，特别是如果他们有偏头痛或其他原发性头痛疾病，”共同作者莫里斯·莱文（Morris Levin）说，他是神经病学教授，加州大学旧金山分校头痛中心主任。“我们认为我们终于走上了解释这个千年之谜的正确轨道。

头痛中心的科学家将启动这项研究的下一阶段。他们计划将含有大量槲皮素的红葡萄酒与那些几乎没有测试他们关于红葡萄酒头痛的理论的红葡萄酒进行比较。该临床试验由Wine Spectator奖学金基金会资助，该基金会致力于支持葡萄酒，食品和酒店业的教育。

沃特豪斯和德维说，红酒头痛背后仍有许多未知因素，特别是为什么有些人看起来更容易受到影响。“如果我们的假设成功，那么我们将拥有开始解决这些重要问题的工具，”沃特豪斯说。


*转载自Wine Spectatpr.