加利福尼亚州伍德赛德是旧金山以南约 30 英里的一个小镇，可能没有大城市的全国性餐厅名称，但它在美食和葡萄酒爱好者中广为人知。

伍德赛德是《葡萄酒观察家》大奖得主乡村酒吧的所在地，该酒吧于 2001 年开业，是巴克斯管理集团的第一家餐厅。附近是该集团的Village Bakery和Selby's。在旧金山，该公司屡获殊荣的云杉，拥有约2,500种葡萄酒和15,000瓶库存。总而言之，巴克斯从米尔谷到圣何塞拥有六家以上的餐厅。

巴克斯酒店散发着西海岸最佳餐厅的轻松魅力和精致。场地舒适，服务热情，但食物体现了友好而国际化的加州美食。有些菜肴非常简单。“我做的食物有一种质朴的味道，但它仍然很优雅。它真的以食材为中心，“负责监督 Bacchus 餐厅美食的行政总厨 Mark Sullivan 说。

在这里，Sullivan分享了春季菜单中的羊肉食谱。“对于传统版本，我将羊肉放在 450° F 的架子上烤 30 分钟，然后拿起烤架，上面放着羊肉，放在土豆面包架上（下面的食谱），这样架子就放在锅的侧面，而不是直接放在土豆上，”他解释道。“然后我把它们都放进烤箱里。羊肉滴使土豆更加丰富，并赋予它们肉质甜美。

高级餐厅总裁安德鲁·格林（Andrew Green）建议将这顿饭与波尔多红葡萄酒搭配。“我的很多美食和美酒搭配只是闭上眼睛，思考经典。羊肉和波尔多是经典的。

成分

• 1 只无骨整块羊肉，约 5 磅（包括里脊肉）
• 1杯第戎芥末酱
• 1/4杯薰衣草蜂蜜
• 2杯切碎的香草（1/2杯咸味，1/2杯欧芹，1/4杯百里香，1/4杯细香葱，1/4杯龙蒿，1/4杯山萝卜）
• 4盎司蒜瓣，三重焯水
• 盐，调味
• 粗磨黑胡椒粉，适量
• 植物油

准备工作
1.将羊肉放在砧板上，修剪多余的脂肪和银色皮肤。将第戎芥末酱和薰衣草蜂蜜混合，然后在羊鞍内大量刷上混合物，保留 1/3 的蜂蜜芥末以备后用。用盐和粗黑胡椒调味羊鞍内侧。在羊肉上撒上蒜末和 2/3 的香草末，其余的放在一边。

2. 将羊鞍卷成一个圆柱体，每隔 2 英寸用屠夫的麻线系好，以确保均匀烤制（如果卷起时有重叠，请修剪掉多余的部分）。

3. 用中大火炒烤肉 15 到 20 分钟，偶尔翻动，使其四面都很好地焦糖化。在275°F（或传统烤箱中为300°F）的对流烤箱中烘烤35至40分钟，或直到羊肉达到120°F的内部温度。让煮熟的烤肉在温暖的环境中静置 30 分钟。

4.在切片之前，用剩余的蜂蜜芥末刷在烤肉的外部。将羊肉卷入剩余的香草中，确保其均匀涂覆。将烤肉切成 1/2 英寸厚的圆形，与柑橘橄榄汁一起食用（见下面的食谱）。

柑橘橄榄汁

成分

• 3 杯牛肉或羊肉汤，减少到 1 1/2 杯
• 1/2杯柑橘汁，减少到1/4杯
• 2汤匙Banyuls醋
• 1/4杯特级初榨橄榄油
• 1/3杯柑橘段，切成三份
• 1/4杯油腌黑橄榄，在冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，拍干

做法：
将肉汤加热至文火。加入柑橘汁、醋和橄榄油搅拌。加入橄榄和橙子段。用盐调味。

慢煮育空黄金土豆 Boulangère

成分

• 6 盎司 guanciale 或 pancetta，用 1/8 英寸模具精细研磨或手工切成小块
• 8 个黄洋葱，切成小丁
• 2汤匙新鲜大蒜，磨碎
• 1汤匙盐
• 1 束百里香，瘀伤并绑在一起
• 1杯雪利酒
• 3 1/2杯小牛肉或鸡汤
• 3 1/4磅育空黄金土豆
• 2 茶匙百里香叶，切碎
• 1 束细香葱，切碎

准备工作
1.将 guanciale（或 pancetta）放入一个大而厚底的平底锅中，用中火加热约 5 分钟。加入洋葱丁、磨碎的大蒜、一束百里香和盐。继续煮至洋葱变软，约 30 分钟。加入雪利酒，还原成釉料。加入高汤，炖 15 分钟。保留混合物以备后用。

2.将土豆切成1英寸厚的薄片。将切好的土豆单层放入涂有少许油脂的 2 英寸深的全尺寸烤盘中。用勺子将预留的番茄混合物舀在土豆上，使洋葱放在土豆上，高汤覆盖四分之三的土豆。

3. 将土豆放入 275° F（或传统烤箱中为 300° F）的对流烤箱中煮 90 分钟，或直到变软，每 15 分钟用高汤和洋葱给土豆上釉。完成后，土豆将被深焦糖化，并带有淡淡的焦味。如有必要，短暂烤制以获得所需的颜色。

4.上菜前，用切碎的细香葱和百里香装饰土豆。8人份。

*转载自Wine Spectatpr.